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Merengue Suizo


El clásico merengue, deliciosos para comer fresco, en tartas, o en postres. Secos son tambien deliciosos, rellenos o con chocolates.

El merengue es uno de los productos más utilizados en pastelería, su elaboración es muy sencilla, aunque tiene sus pequeñas complicacioones.

  • Se debe ser muy exacto con las medidas de los ingrdientes.
  • No soporta bien la humedad.
  • Las clara de huevo deben ser muy frescas.

Hay tres clases de Merengues, el francés, el italiano y el suizo.

 

Aquí os presento el Merengue Suizo, cuyo conservación en crudo es exelente.

 

Receta:

 

 

Ingredientes

Gramos

Clara de huevo

200

Azúcar

340 

Sal 

2

 

 

 

 

Colocar todos los ingredientes en un bol batidor resistente al calor.

 

Colocar un cazo con agua a herbir.

 

Poner el bol dentro del cazo a modo de baño maría, y comenzar a batir hasta que alcance los 60ºC, no dejar de mover en ningún momento.

 

Una vez alcanzada la temperatura retirar del cazo y seguir batiendo a velocidad máxima hasta conseguir tener un merengue firme y sedoso.

 

Para terminar seguir batiendo a velocidad lenta hasta que el merengue enfríe.

 

 Nota:

 

Para hacer merengues secos, colocarlos sobre un papel de horno de la forma que deseemos y cocinar durante 30 minutos a 120ºC y luego 8 horas a 80ºC.

Conservar en un recipiente hermético.

 

 

 

 

 

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Contacto:

 

La Mar dolça

Sant Domingo,27

07460, Pollença

 

Fijo : 971 53 39 65

Movil: 630 980 832 

 

E-mail: 

lamardolsa@gmail.com        

Web: http://www.lamardolsa.com

 


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